11 Prepara un caldo de verduras dejando cocer media hora sus ingredientes. Cuanto más concentrado, mejor.

22 Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa.Rehoga la cebolla cortada en juliana fina en una cacerola con abundante aceite y unos dientes de ajo durante 15 a 20 minutos. Sazona.

33 Cuando empiece a dorarse, añade el caldo y deja cocer otros 20 minutos a fuego no muy fuerte para que reduzca. Condimenta con ají triturado y desespuma el caldo con un cucharón. Prueba la sopa de sal, añade las rebanadas de pan untadas con u diente de ajo pelado y cortado por la mitad.

44 Agrega el queso en daditos, y por último gratina la sopa en el horno durante 1 minuto y sírvela.

55 A cualquier sopa se le puede agregar unas gotas de jerez en el plato para darle un toque especial.

66 El pan frito se añade en el último momento para que no se ablande. Otra cosa es cuando el pan viene adentro de la sopa , para dar cremosidad.